美传统起司片走衰

食品大厂卡夫（Kraft）的传统起司片Kraft Singles。 图／取自Kraft Singles广告

　　夹在汉堡或三明治里的起司，是美国人从小吃到大的食品，但一家接一家的餐厅不再用这种经过加工制造的美国传统起司，改用更天然和更高档的起司。

　　温蒂汉堡店改用义大利艾斯阿格起司(asiago)，加拿大艾德熊(A&W Canada)改用真正的切达起司(cheddar)，麦当劳推出高档大麦克，汉堡夹的橘色起司片不含人工防腐剂。

　　复合式连锁面包店Panera Bread也供应咖啡和轻食，已把美国起司换成四种起司组合：芳提娜(fontina)、切达、蒙投(monteau)、烟燻高达起司(smoked gouda)，结果生意更好。

　　Panera Bread食品政策主管莎拉.柏内特(Sara Burnett)说：「我们的餐点愈来愈少用美国起司。」

　　美国起司文化面临变革，婴儿潮代和X世代喜爱的美国起司，被千禧世代嫌弃，这个世代要求食材有营养，而且要有识别度，并叫得出名称。

　　美国加工起司的销售资料显示，一些大品牌的美国起司，例如食品大厂卡夫(Kraft)的传统起司片Kraft Singles和Velveeta起司，今年销售预估下滑1.6%，而且是连续四年下滑。

　　美国起司由卡夫食品创办人詹姆士.卡夫(James Kraft)和诺曼.卡夫(Norman Kraft)兄弟于1916年发明，在一次大战期间卖给美军。美军返国后继续吃这种能保久和不变味的起司而使之大受欢迎。1950年，卡夫的起司切片技术臻于完美，并在单片包装机器问世后不久，Kraft Singles起司片于1965年诞生。