18-20褶“内功”成就弄堂小笼包短期成功扩张至全国的传奇

2019-11-01 13:48:32 来源:互联网 编辑:风云

  在很多食客眼中,小笼包是上海第一小吃。蒸笼盖子一揭,热气四散, 有至少18道纹路分明的褶子,收口似鲫鱼嘴,夹起小笼包筷子向上一提,皮儿缓慢下坠,皮儿薄至半透明看似吹弹可破,可拉伸到却又纹丝不破。可见,小笼包受欢迎的原因不只是它的口感,更是它治愈系的外表。而从去年至今,一家主打上海小笼包的海派餐厅——弄堂小笼包迅速火至大江南北。

  据了解,大悦城、爱琴海、万达广场等知名商业区大部分都有这家弄堂小笼包店,它以18-20褶小笼包的严谨“内功”,缔造了餐饮界的一个传奇。截止目前,弄堂小笼包在天津、北京、山东、河北、广东、云南等省市拥有近40家门店,得到了南北食客的广泛认可,同时还斩获了2019锋火杯最具影响力餐饮品牌大奖,它到底有什么传承秘笈呢?

  一个小笼包的匠心 每个18-20个褶且褶褶分明

  愈简单的食材,愈能凸显真功夫。弄堂小笼包主打的鲜肉、鲜虾、蟹粉等小笼包均采用纯手工现场包制,每个小笼包都是18-20个褶,仅用九秒就包制完成,且褶褶分明菱角均匀,不到一分钟就可以制成一屉,以减少消费者用餐的等待时间。而练就这“九秒至少18褶内功”,除了厨师的熟能生巧外,更是因弄堂小笼包严守百年祖训,恪守“手作、精艺、天然”的传统理念,以一个传承海派餐饮文化的匠人心态,制作精心传统美食。

  在原材料上,弄堂小笼包食材选择上从制馅组合到时令特色,从年轻到年长,皆有相应考量。弄堂小笼包采用百年独特配方,一头猪只选十斤五花精肉入馅三天排酸,并辅以去毛无脂的高品质猪皮冻和隔年母鸡所熬之汤等食材,保持小笼包鲜香不油腻的口感。同时,遴选有机粮产区的高筋面粉擀成薄皮,面皮晶莹剔透,吹弹不破。正因如此,弄堂小笼包全国平均每天销量超12000笼,每天卖出超72000个小笼包。

  让食客吃的舒服是餐饮成功的不二法则

  据弄堂小笼包负责人韩云峰先生介绍,在消费者用餐过程中,弄堂将“吃的舒服“作为满足食客用餐体验的目标。在口感上,无论遴选食材、菜品研发、手工工艺都有多条细则要求;在店面装修上,更是将民国上海民国弄堂风还原至店内,还原了老上海弄堂的喧嚣和烟火气,消费者在用餐时仿佛又穿越至民国弄堂的既视感。

  从全球掐尖精选的食材到每个小笼包手工制作必须“18-20个褶”,不难发现,弄堂小笼包在让消费者吃的舒服的同时,对自身也有着严格的要求和对餐饮文化的坚守。也正因如此,弄堂小笼包能够在短期内发展至全国各地并获得食客的一致好评。近期,在云南昆明大悦城开业的新店,更是以“一元特价菜”答谢消费者对小笼包的喜爱,新店地址:昆明市环城南路与南坝路交叉口大悦城商场二期六楼,可随时体验货真价实具有弄堂特色的“吃的舒服”。

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